Cайт книжных магазинов "Деловая литература"

Автор: Цена: Код издания: Издательство: Год: Страниц: Переплёт: ISBN: Доломановский: Серафимовича:      уточняйте актуальную                     под заказ   под заказ    шт.

Содержание

Содержание
Введение
Характеристики требований к блюдам и изделиям
I. Холодные блюда .
Бутерброды
Банкетные закуски
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и грибов
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
II. Супы
Заправочные супы
Борщи
Щи
Рассольники
Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Солянки
Супы молочные
Супы-пюре
Супы прозрачные
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Холодные супы
Сладкие супы
IIII. Горячие вторые блюда
Отварные картофель и овощи
Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные
Картофель, овощи и грибы жареные
Картофель, овощи и грибы запеченные
IV. Блюда из круп
Каши
Изделия из каш
V. Блюда из бобовых
VI. Блюда из макаронных изделий
VII. Блюда из яиц
VIII. Блюда из творога
IX. Блюда из рыбы, морепродуктов
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запеченная
Блюда из котлетной массы
Блюда из морепродуктов
Х. Блюда из мяса и мясных продуктов
Отварное мясо, субпродукты
Жареное мясо, субпродукты
Тушеное мясо, субпродукты
Блюда из рубленого мяса
Мясо запеченное
XI. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
XII. Гарниры
Гарниры для горячих блюд
Гарниры для холодных блюд
XII. Соусы
Соусы мясные красные
Соусы белые на мясном бульоне
Соусы молочные
Соусы сметанные
Соусы грибные
Соусы яично-масляные
Смеси масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы
XIV Сладкие блюда
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки.
Кремы и взбитые сливки
Суфле, пудинги и другие сладкие блюда
Мороженое
XV. Напитки
Чай, сбитень
Кофе
Какао
Молоко, кисломолочные продукты
Плодово-ягодные прохладительные напитки
XVI. Мучные изделия
Мучные блюда
Мучные кулинарные изделия
Мучные гарниры
Фарши