Cайт книжных магазинов "Деловая литература"

Безопасность товаров ч1 продовольственные товары

Автор: Цена: Код издания: Издательство: Год: Страниц: Переплёт: ISBN: Доломановский: Серафимовича:   Печенежская И.А., Шепелев А.Ф.   155 руб   0056050   Мини Тайп   2015   320   Твердый   978-5-7509-0035-5   есть   есть    шт.

Одной из самых важных экологических проблем является качество и безопасность питания и использования товаров общественного потребления,
Пища определяет важнейшие физиологические процессы в организме человека. Является исходным пластическим материалом для построения и обновления человеческого организма, а также источником энергии,
Обеспечением безопасности пищевых продуктов и координацией усилий по осуществлению продовольственной политики занимаются не только правительства некоторых стран, но и такие международные организации, как Продовольственная и Сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) и Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ).
Актуальность проблемы безопасности возрастает с каждым годом, поскольку является одним из факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при употреблении продуктов питания, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и терагенное действие).

Содержание

Часть I. Продукты питания





Глава 1. Вредные вещества в пищевых продуктах


1.1. Классификация вредных чужеродных веществ и основные пути их

поступления в пищевые продукты

1.2. Загрязнение химическими элементами

1.3. Радиоактивное загрязнение

1.4. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами

1.5. Микотоксины в пищевых продуктах

1.6. Антиалиментарные факторы

1.7. Антибактериальные вещества

1.8. Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми

в растениеводстве

1.8.1. Пестициды

1.8.2. Использование регуляторов роста растений

1.8.3. Сточные воды и твердые отходы, используемые для

орошения и удобрения

1.9. Диоксины и полициклические ароматические углеводороды

1.10. Пищевые добавки

1.10.1. Консерванты

1.11. Антиокислители (антиоксиданты)

1.12. Кислоты, щелочи, сахаро- и солезаменители

1.12,1. Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус

1.12.1. Вещества для отбеливания муки

1.13. Красители

1.13.1. Природные и идентичные природным красители

1.13.2. Синтетические (искусственные) красители

1.14. Ферментные препараты

1.15. Вещества, имеющие питательную ценность




Глава 2. Сертификация


2.1. Сущность и цели, сертификации

2.2. Объекты сертификации в пищевой промышленности

2.3. Системы сертификации

2.4. Структура системы сертификации пищевых продуктов и

продовольственного сырья

2.5. Сертификат и знак соответствия

2.6. Гигиеническое заключение

2.6.1. Порядок проведения гигиенической оценки продукции

и товаров

2.6.2. Гигиеническая оценка производства

2.7. Правила сертификации пищевых продуктов

и продовольственного сырья

2.7.1. Порядок сертификации пищевой продукции по документам

Системы ГОСТ Р

2.7.2. Правила сертификации продукции с использованием

декларации о соответствии

2.8. Сертификация производств и систем обеспечения качества

2.8.1. Сертификация систем качества

2.8.2. Сертификация производств




Глава 3. Органы и службы стандартизации, метрологии

и сертификации


3.1. Международные организаций

3.2. Евроазиатский межгосударственный совет по стандартизации,

метрологии и сертификации (ЕАЗС)

3.3. Госстандарт России

3.4. Научно-исследовательская база Госстандарта РФ

3.5. Технические комитеты по стандартизации в России

3.6. Территориальные органы Госстандарта

Литература