Cайт книжных магазинов "Деловая литература"

Поведение в организации Учебник

Автор: Цена: Код издания: Издательство: Год: Страниц: Переплёт: ISBN: Доломановский: Серафимовича:   Карташова   85 руб   0281507   Инфра-М   2013   220   Мягкий   5-862-25806-0   есть   есть    шт.

В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности "повар", "повар-технолог", преподавателей, практикующих специалистов.