Cайт книжных магазинов "Деловая литература"

Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник, 3-е изд., стер.

Автор: Цена: Код издания: Издательство: Год: Страниц: Переплёт: ISBN: Доломановский: Серафимовича:      уточняйте актуальную   3596950   Лань   2019   432   Твердый   978-5-8114-4276-8   под заказ   под заказ    шт.

Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению Товароведение, преподавателей, аспирантов, работников торговли.